السؤال الأول: (20 درجه)
- عرف ما يأتى:
Shrinkage- Rheological properties- Viscosity- Thermal conductivity.
ب- اشرح باختصارpropertiesClassification of rheology؟
السؤال الثانى: (20 درجه)
أ- وضح اهم الأجهزة المستخدمة لقياس اللزوجة مع شرح احداها بالتفصيل؟
ب- اكتب ما تعرفه عن Farinograph and Mixograph- Extensograph and Alveograph–Amylograph.
السؤال الثالث: (20 درجه)
- وضح Predictive models المستخدمة لقياس كفائة التوصيل الحرارى للأغذية؟
- ما هى أهمية كل من الحجم والشكل والكثافة والمسامية للمادة الغذائية؟