السؤال الأول:                                                                                                                    (20 درجه)

  • عرف ما يأتى:

Shrinkage- Rheological properties- Viscosity- Thermal conductivity.

ب-  اشرح باختصارpropertiesClassification of rheology؟

السؤال الثانى:                                                                                                                   (20 درجه)

 أ- وضح اهم الأجهزة المستخدمة لقياس اللزوجة مع شرح احداها بالتفصيل؟

ب- اكتب ما تعرفه عن Farinograph and Mixograph- Extensograph and Alveograph–Amylograph.

السؤال الثالث:   (20 درجه)

  • وضح Predictive models المستخدمة لقياس كفائة التوصيل الحرارى للأغذية؟
  • ما هى أهمية كل من الحجم والشكل والكثافة والمسامية للمادة الغذائية؟