1- تعريف الجودة 2ـ تنظيم وترتيب مراقبة الجودة في المصانع ـ النقاط الحرجة لمراقبة سلامة المنتجات ( HACCP ) Hazard analysis and critical control points ( HACCP ) 3ـ أساسيات هذا النظام وبرامجه وتحليل المخاطر ـ المخاطر والأضرار التي تتعرض لها منتجات الألبان ـ مخاطر ميكروبيولوجية ... إقراء المزيد

1- تقسيم الميكروبات : ( الصفات المظهرية ـ الصفات البيئية ـ الصفات الفسيولوجية ـ الصفات الوراثية ـ الصفات الجزئية ) 2- الميكروبات ذات الصلة بالألبان : ( البكتريا العصوية الموجبة لجرام ـ البكتريا الكروية الموجبة لجرام ـ البكتريا السالبة لجرام ) 3- تقسيم الأجناس البكتيرية : ... إقراء المزيد

أهمية الغذاء - المعاملات التصينعية للغذاء - الصفات المميزه للغذاء - المكونات الطبيعية الموجودة بالغذاء - سلامة الغذاء - حفظ الأغذية - تكنولوجيا الأغذية: الحبوب ومنتجاتها - الزيوت والدهون - السكر والحلوي - اللحوم – الدواجن والأغذية البحرية - القييم الحسي للأغذية - تعبئة الأغذية - ... إقراء المزيد

تكنولوجيا منتجات الألبان الدهنية (القشدة – الزبد – السمن – زيت الزبد) - تكنولوجيا منتجات الألبان المتخمرة (الزبادي- اللبنه – الجبن القريش) - تكنولوجيا الجبن (تقسيم الجبن – الخطوات العامة لصناعة الجبن) - تكنولوجيا حلوي الألبان المجمدة (التقسيم – الخطوات العامة للصناعة). إقراء المزيد

التركيب الكيماوى للبن السائل (تكوينه - تجميعه - تبريده - تداوله ـ- معاملاته الحرارية - تجنيسه) - ميكروفلورا اللبن السائل والميكروبات ذات الصلة بالألبان - طرق أخذ العينات للتحليل الكيماوي للبن السائل. طرق تقدير الخواص الطبيعية والكيماوية للبن السائل إقراء المزيد

التركيب الأساسي للبن – شقوق الكازين – جسيمات الكازين – خواص الكازين (طرق الفصل- التجبن بالمنفحة – الثبات الحراري – تكون الجيل في اللبن المعقم المخزن) - بروتينات الشرش – أنواعها – طرق تحضيرها – خواصها - دهن اللبن - تركيبه الكيمائي - تركيبة البنائي - ... إقراء المزيد