محتويات المقرر
- مقدمــة
- التغيرات البيوكيميائية بعد الموت و التيبس الرمى والتحلل الذاتى
- تصنيع منتجات اللحوم ( البورجر – اللانشون السجق – المارتديلا – البسطرمة ،،،الخ)
- تصنيع الاسماك ( الفيليه – تعليب الاسماك – الاسماك المدخنة -
- التقييم الميكروبيولوجى والحسى للحوم والاسماك
- حفظ وتخزين اللحوم والاسماك المصنعة