تعد سلامة الأغذية قضية بالغة الأهمية في جميع أنحاء العالم، ولكنها تمثل تحديًا خاصًا في البلدان النامية حيث تكون الموارد اللازمة لرصد سلامة الأغذية محدودة. وهنا يظهر دور الذكاء الاصطناعي (AI) كحل محتمل لمواجهة هذه التحديات، تتمتع تقنيات الذكاء الاصطناعي، مثل التعلم الآلي، والتحليلات التنبؤية، والروبوتات، بالقدرة على تغيير الطريقة التي تتم بها إدارة سلامة الأغذية في البلدان النامية. نحاول معاً في هذه السطور ان نقدم نظرة عامة على الوضع الحالي للذكاء الاصطناعي في مجال سلامة الأغذية، مع تسليط الضوء على تطبيقاته المحتملة وتحدياته واتجاهاته المستقبلية.