اشتملت الدراسة على استخلاص إنزيم الفيتيز من رجيع الكون باستخدام كلوريد الكلسيوم 2% ثم إجراء التنقية الجزئية بواسطة كبريتات الأمونيوم (35-80% ) ويعقبه الانتشار الغشائي فى الماء المقطر . وقد أزداد النشاط النوعي للإنزيم بمقدار 7.4 ، 10.8 مرة عقب إجراء كل من التنقية بكبريتات الأمونيوم والانتشار الغشائي على التوالي وذلك مقارنة بالمستخلص الخام . كذلك تم دراسة خصائص الإنزيم المتحصل عليه بعد عمليات التنقية الجزئية وأظهرت النتائج مايلى :
- كانت درجة الpH المثلى لنشاط الإنزيم هى 5.0 ودرجة الحرارة المثلى هى 50° م ، وقد احتفظ الإنزيم بحوالي 80 ، 30% من نشاطه عند تعريضه لمدة 10 دقائق لدرجة حرارة 60° م، 70° م على التوالي
- ازداد النشاط الإنزيمي بزيادة تركيز مادة التفاعل حتى وصل الى أقصاه عند تركيز3.0 مللي مول من فيتات الصوديوم وكانت قيمة كل من Km ، Vmax 1.66 x 10 –3 مول ، 0.95 ميكرومول فوسفور/ دقيقة/ مل إنزيم على التوالي .
- أوضحت النتائج أيضا أن نشاط إنزيم الفيتيز يتأثر تأثرأ ملحوظا بوجود الأملاح المعدنية حيث زاد النشاط الإنزيمي بوجود أملاح كبريتات المنجنيز و كبريتات الماغنسيوم و كلوريد الكوبالت وكلوريد الكالسيوم عند وجودها بتركيزات 10 –4 ، 10 –3 مول بينما انخفض النشاط جزئيا فى حالة وجود أملاح كبريتات الزنك وكلوريد النيكل آما أملاح كبريتات الحديدوز و كبريتات النحاس فقد أدت الى حدوث تثبيطا واضحا لنشاط الإنزيم .