يهف هذا البحث إلى دراسة تأثير عملية الإنبات على الخواص الفيتو كيميائية لبذور فول المانج- كأحد البقوليات حديثة الانتشار ومحاولة تحديد افضل مستوى لإضافته لدقيق القمح فى صناعة الخبز .
وقد وجد أن عملية إنبات بذور فول المانج لها تأثير موجب على الخواص الفيتو كيميائية ، حيث انخفض مستوى كلا من الجليكوسيدات ومركبات الفيتات ، إضافة إلى عدم احتواء هذه البذور من البداية على مركبات السابونين ، التانينات والألكويدات . وقد تم دراسة الخواص الريولوجية لدقيق القمح المدعم بدقيق فول المانج الناتج من البذور غير المنبتة او المنبتة بنسب صفر ،5،10،15،20% وقد استبان من نتائج الفارينوجراف آن نسبة امتصاص الماء ، وقت الخاط ومدة تطور العجين تزداد بزيادة نسب دقيق فول المانج غير المنبت او المنبت المضافة الى دقيق القمح استخلاص 72 او 82% . كما أظهرت نتائج الاكستنسوجراف ان قيم المطاطية ، المقاومة للشد ، جهد العجينة والرقم النسبي تنخفض كلما زادت نسب الإضافة من دقيق فول المانج الى دقيق القمح استخلاص 72% . بينما زادت قيم مقاومة العجينة والرقم النسبي بزيادة نسبة الإضافة من دقيق فول المانج الى دقيق القمح استخلاص 82% كما اتضح من التركيب الكيميائى لدقيق فول المانج (المنبت ) ، وكذلك من نتائج التقييم الحسى للخبز التوست والبلدي انه يمكن تحسين قيمتها الغذائية بإضافة دقيق فول المانج حتى نسبة 10% من دقيق القمح دون تاثر درجة تقبلها .