ABSTRACT The inhibitory effects of endogenous phytic acid extracted from wheat bran (PAE), exogenous phytic acid (PA 4mM) and ascorbic acid (A.A) on oxidative stability in 10% cod liver o/w emulsions were investigated. TBARS values, oxygen absorption and total lipid hydroperoxides content were estimated during storage of emulsions treated with antioxidants. PAE and PA 4mM inhibited TBARS formation in cod ... إقراء المزيد

تهدف هذه الدراسة الى التعرف على التأثير المثبط لحامض الفيتيك كمضاد أكسدة طبيعى فى منع اكسدة ليبيدات الاسماك أثناء التخزين فى نظام مستحلب لزيت كبد الحوت فى الماء بنسبة 10%. اظهرت الدراسة أن محتوى الهيدروبيروكسيدات الكلية (كدلالة على الاكسدة ومقدرة بواسطةFIA HPLC system ) فى العينات المعاملة بحامض الفيتيك المستخلص من ردة القمح كان منخفضا بصورة معنوية مقارنة بالكنترول ، ... إقراء المزيد

تم فى هذا البحث دراسة تأثيرعمليات النقع والانبات والطبخ التقليدى والطبخ بالميكروويف لبعض البقوليات المصرية وهى الفول البلدى وفول المانج واللوبيا والفاصوليا الجافة على محتواها من سكريات الاوليجو(RFOs) المسببة للإنتفاخ. وقد اوضح تقدير السكريات باستخدام جهاز HPLC ان سكريات RFOs (الرافينوز والاستاكيوز+الفرباسكوز) تمثل 47-61% من محتوى الكربوهيدرات الذائبة فى هذه البقوليات. وقد احتوت الفاصوليا الجافة على أعلى كمية من RFOs ... إقراء المزيد

يهف هذا البحث إلى دراسة تأثير عملية القلى على الخواص الطبيعية والكيميائية لزيوت بذرة القطن والكانولا عند قلى بعض الخضروات مثل البازنجان والبطاطس والكوسة على رجة حرارة 180˚ م لمدة 4 دقائق فى وجود الهواء وقد تم تقدير التغيرات الطبيعية والكيميائية ومكونات الاحماض الدهنية ، وقد أظهرت النتائج زيادة تدريجية فى رقم البيروكسيد (PV ) فى جميع عينات الزيت وكانت ... إقراء المزيد

The effects of natural phytic acid extracted from wheat bran, exogenous phytic acid and ascorbic acid on oxidative stability in chicken _o/w_ emulsion were investigated. The antioxidant activity of phytic acid was evaluated by the TBARS values, oxygen absorption and 2,2-diphenyl-1-picylhydrazyl (DPPH) radical scavenging methods. Phytic acid extracted from wheat bran (PAE) was highly effective in reducing TBARS values (68% ... إقراء المزيد

تهدف هذه الدراسة الى تقييم مركزات البروتين المنخفضة فى محتواها من مضادات التغذية والمجهزه من دقيق فول الصويا وعباد الشمس ، وقد أظهرت الدراسة ان استخلاص المركز البروتينى ومعاملته بطرق مختلفة (الغسيل بالحامض والماء الساخن والكحول) ادى الى خفض تركيز بعض مضادات التغذية فى المنتج النهائى طبقا لطريقة التحضير المتبعة ، حيث انخفض حمض الفيتيك بنسبة تراوحت بين 39-42% فى ... إقراء المزيد

تهدف هذه الدراسة الى استخدام مصادر غنية بحامض الفيتيك مثل ردة وجنين القمح وكذلك حمض الفيتيك النقى فى مقاومة سرطان الثدى لحيوانات التجارب ، حيث وجد ان لحامض الفيتيك دورا فى التغيرات البيوكيميائية اثناء النمو السرطانى فى الغدة اللبنية مثل زيادة الموت المبرمج للخلية Apoptosis وتثبيط جهد الأكسدة Oxidative stress فى الانسجة ، وقد تمت الدراسة على نموزج لحيونات التجارب ... إقراء المزيد

تهدف هذه الدراسة الى محاولة التعرف على تأثير بعض العمليات التكنولوجية (إزالة القشرة ، النقع ، الطبخ العادى ،الإنبات ، التخمر ، والتسخين بالميكروف ) على محتوى مركبات الفوسفور والفيتات فى بعض البذور الزيتيه . وقد استخدام فى هذا البحث أربعة أصناف من البذور الزيتية وهى الفول السوداني وفول الصويا والقرطم وعباد الشمس. وقد أوضحت الدراسة ان البذور الزيتية تمثل ... إقراء المزيد

تهدف هذه الدراسة الى تقييم التأثير الممكن لبعض المعاملات التصنيعية مثل نزع القشرة ، النقع ، الطبخ العادى ، والطبخ تحت ضغط ، الإنبات ، التخمر ، التسخين بالميكرووف على محتوى المركبات الفينولية ، والتانينات ، فى بذور الفول السوداني والسمسم وفول الصويا والقرطم وعباد الشمس ، حيث أوضح التركيب الكيماوي ان محتوى المركبات الفينولية للبذور الزيتية الخام كانت 978.4 ... إقراء المزيد

تهدف هذه الدراسة إلى تقييم الخواص الحسية والبيولوجية لخلطات البسكويت المدعمة بمصادر غنية بالبروتين والبيتاكاروتين مثل دقيق الصويا منزوع الدهن واللبن الفرز المجفف ومسحوق ورق الشيكوريا. ولقد أظهرت النتائج أن مسحوق ورق الشيكوريا احتوى على تركيزات عالية من العناصر المعدنية الهامة والبيتا كاروتين ، بينما احتوى دقيق الصويا منزوع الدهن علي نسبة عالية من البروتين يليه اللبن الفرز المجفف. وقد ... إقراء المزيد